“قربانی کا گوشت زیادہ دن تک اسٹور کرنا آپ کی صحت کے لیے خطرناک ثابت ہو سکتا ہے—فوڈ اتھارٹی کی تازہ ہدایات آپ کی رہنمائی کے لیے حاضر!”

قربانی کا گوشت محفوظ کرنے کے حوالے سے اہم نکات
قربانی کے بعد تازہ گوشت دستیاب ہوتا ہے، لیکن اگر اسے مناسب طریقے سے سنبھالا نہ جائے تو بیکٹیریا بڑھنے اور خرابی کا خدشہ پیدا ہو جاتا ہے۔ فوڈ اتھارٹی نے درجِ ذیل بنیادی ہدایات جاری کی ہیں تاکہ صارفین اپنے گھر میں محفوظ اور صحت بخش طریقے سے گوشت استعمال کر سکیں:

فوری ٹھنڈک (Rapid Cooling):

قربانی کے بعد 24 گھنٹے کے اندر گوشت کو کم از کم 4°C (فریج کا درجہ حرارت) یا اس سے نیچے کے درجہ میں منتقل کر دیں۔

پھرتی نہ کرنے پر گرمی میں بیکٹیریا آہستہ نہیں بلکہ تیزی سے پروان چڑھتے ہیں، خاص طور پر اگر بیرونی درجہ حرارت 25–30°C یا اس سے زیادہ ہو۔

وٹ چھوٹے حصوں میں تقسیم کرنا (Portioning):

پورے ٹکڑے گوشت کو چھوٹے حصوں میں کاٹ لیں تاکہ جلدی سے برف جمے اور فریزر میں آسانی سے فٹ ہو جائے۔

ہر حصے کو الگ ڈبوں یا پلاسٹک بیگز میں رکھیں، تاکہ صرف جتنی مقدار استعمال کرنی ہے اُتنی نکالی جائے۔

ایئر ٹائٹ پیکیجنگ (Airtight Packaging):

گوشت کو ایئر ٹائٹ کنٹینرز یا محفوظ پلاسٹک ریفریجری بیگز میں بند کریں۔ اس سے فضاء (آکسیجن) کم داخل ہوگی اور گوشت میں آکسائڈیشن و بیکٹیریل ترقی کم ہو گی۔

اگر ممکن ہو تو ویکیوم سیلنگ (Vacuum Sealing) کو ترجیح دیں: یہ طریقہ گوشت کو زیادہ عرصے تک فریزر برن سے بھی بچاتا ہے۔

فریزر کا درجہ حرارت (Freezer Temperature):

گھر کے فریزر کا درجہ حرارت -18°C یا اس سے بھی کم رکھیں۔

اس درجہ حرارت پر گوشت تقریباً 6 ماہ تک محفوظ رہ سکتا ہے، مگر بہتر یہی ہے کہ 3 ماہ کے اندر استعمال کر لیا جائے تاکہ ذائقہ اور غذائیت برقرار رہے۔

ریفریجریری درجہ حرارت (Refrigerator Temperature) اور مدتِ تحفظ:

اگر گوشت چند دنوں میں استعمال کرنے کا ارادہ ہو تو اسے ریفریجریری درجہ حرارت 0–4°C پر رکھیں۔

زیادہ سے زیادہ 2–3 دن تک ریفریجریٹڈ گوشت محفوظ کیا جا سکتا ہے۔

اس کے بعد گوشت میں رنگت تبدیل ہونا، بدبو یا گلنے سڑنے کے آثار ظاہر ہونے لگتے ہیں، جن سے بیماری کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔

منجمد گوشت کا استعمال اور ڈیفراسٹنگ (Defrosting):

منجمد گوشت کو استعمال سے پہلے ریفریجریٹر کے اندر رکھ کر آہستہ آہستہ ڈیفراسٹ کریں۔

براہِ راست مائیکروویو میں ڈیفراسٹ کرنے یا گرمی میں رکھنے سے گوشت کا بیرونی حصہ محفوظ درجہ حرارت سے زیادہ ہو کر بیکٹیریا کے نشوونما کے لیے موزوں ہو سکتا ہے۔

ڈیفراسٹ شدہ گوشت کو دوبارہ فریزر میں نہ رکھیں؛ اس میں بیکٹیریا کی شرح بڑھنے کا خدشہ ہوتا ہے۔

صفائی اور حفظانِ صحت (Hygiene):

گوشت کاٹنے والی تختی اور چاقو کو استعمال کے بعد فوری گرم پانی اور صابن سے اچھی طرح صاف کریں۔

ہاتھوں کو صابن اور گرم پانی سے دھونے کے بعد ہی گوشت چھوئیں؛ کچے گوشت اور سبزیوں کی تیاری کے بعد بھی دوبارہ ہاتھ دھوئیں تاکہ کراس کنٹامینیشن نہ ہو۔

گوشت کو ایسے برتن میں نہ رکھیں جہاں پہلے ہی پکے کھانے یا سبزیوں کے ٹکڑے ہوں۔

پکانے سے پہلے چیک کریں (Check Before Cooking):

پکے ہوئے گوشت میں غیر معمولی بو، رنگت کا فرق یا چپچپاہٹ اگر محسوس ہو تو اسے ہٹا دیں۔

اگر گوشت کو فریزر سے نکال کر ریفریجریٹر میں ڈیفراسٹ کیا گیا ہے اور زیادہ دیر سے پڑا ہے تو اس کی تازگی پر شک ہو تو بہتر ہے ضائع کر دیں۔

گھر میں چھپانے والی ترکیبیں (Home Remedies) سے دور رہیں:

کبھی کبھار روایتی گھریلو ٹوٹکے جیسے سرکہ یا نمک لگا کر گوشت محفوظ رکھنے کی کوشش کی جاتی ہے، مگر فوڈ اتھارٹی کے مطابق یہ طریقے بیکٹیریل نشوونما کو مکمل طور پر نہیں روکتے اور صحت کو نقصان پہنچا سکتے ہیں۔

کنٹامینیٹڈ فوڈز سے محتاط رہیں (Avoid Cross-Contamination):

گوشت سے نکلنے والا رستہ (ڈرپ) کبھی بھی دوسرے کھانوں یا کٹلری پر نہ گرے۔

گوشت کو ریفریجریٹر میں ہمیشہ نیچے والی شیلف پر رکھیں تاکہ کسی بھی مائع کا بہاؤ سبزیوں یا تیار شدہ خوراکوں میں نہ ہو۔

🚫 طویل عرصے تک ذخیرہ کرنے کے نقصانات:
بیکٹیریا اور فنگس کا بڑھنا:
زیادہ دن تک ذخیرہ شدہ گوشت میں بیکٹیریا (جیسے کیمپیلوبیکٹر، سالمونیلا) اور فنگس (مخصوص حالات میں) پیدا ہو کر فوڈ پوائزننگ کا باعث بنتے ہیں۔

ذائقے اور غذائیت میں کمی:
وقت گزرنے کے ساتھ گوشت کے پروٹین، وٹامن اور معدنیات کی مقدار میں کمی آتی ہے، اور ذائقہ بھی تبدیل ہو جاتا ہے۔

صحت کے سنگین مسائل:
بدبودار یا گل سڑا گوشت کھانے سے متلی، الٹی، اسہل، بخار، یا شدید کیسز میں گردوں یا جگر کو نقصان ہو سکتا ہے۔
قربانی کا گوشت 24 گھنٹے کے اندر کم از کم 4°C پر منتقل کریں۔

اگر استعمال 2–3 دن کے اندر ممکن نہ ہو تو فریزر میں اسٹور کریں (درجہ حرارت –18°C یا اس سے کم)۔

گوشت کو چھوٹے حصوں اور ایئر ٹائٹ پیکیجنگ میں باقاعدہ ترتیب کے ساتھ محفوظ کریں۔

ڈیفراسٹنگ ہمیشہ ریفریجریٹر کے اندر کریں، اور دوبارہ نہ فریزر کریں۔

صفائی اور حفظانِ صحت کے اصولوں پر سختی سے عمل کریں تاکہ کراس کنٹامینیٹڈ کے خطرات سے بچا جا سکے۔

ان ہدایات پر عمل کرکے آپ قربانی کے گوشت کو محفوظ انداز میں استعمال کر سکتے ہیں اور فوڈ پوائزننگ جیسی سنگین بیماریوں سے بچ سکتے ہیں۔ فوڈ اتھارٹی کی طرف سے یہ انتباہ خاص طور پر عوام کی صحت و تندرستی کے لیے جاری کیا گیا ہے—لہٰذا اسے سنجیدگی سے لیں اور اپنی فیملی کے لیے محفوظ خوراک کا اہتمام کریں۔